lunes, 28 de noviembre de 2011

brochetas de langostinos con rape

Últimamente nos apetece más el pescado que la carne, sobretodo para cenar. Estas brochetas a base de pescado y una ensalada  fueron la cena ligera de mi maridín y yo el sábado. Fácil, sana, y muy rica. Se puede pedir más?


ingredientes: para 6 brochetas
  • 18 langostinos
  • 200gr de rape
  • 2 dientes de ajo
  • un poco de perejil
  • aceite de oliva 
  • sal
Preparación:


Pelamos los langostinos y cortamos en trozos pequeños el rape. Añadimos una pizca de sal

Picamos bien picadito los dientes de ajo más el perejil y le añadimos un chorro de aceite. Se lo incorporamos a los langostinos y el rape. Dejamos macerar una media hora o más si disponemos de tiempo.

Introducimos el rape y los langostinos en una brocheta alternando un trozo de cada.
Las hacemos en una plancha o sartén, un poco por ambos lados. No conviene pasarlas demasiado ya que nos podría quedar el pescado un poco seco.
Y listas para servir en el plato y saborearlas.
Como soy muy ahorradora y me gustan las cosas naturales, las cabezas de los langostinos las suelo aprovechar para hacer un caldo y guardarlo en el congelador, luego lo uso para cuando hago arroz, sopa, o un plato de pescado, le da un sabor estupendo.

Una cenita ligera y deliciosa, y a dormir!! zZZZzzzZZZzzzzz

lunes, 21 de noviembre de 2011

panettone casero para Papá Noel (paso a paso)

Me encanta la cocina Italiana, una de mis debilidades es el panettone, por eso aunque no sea Navidad (que ya falta poquito) cuando quiero darme un capricho lo hago en casa, y así puedo disfrutar de un trocito acompañado de un chocolate caliente en una tarde fría de invierno y...¡¡que bien sienta!! Para amasarlo os recomiendo que uséis una amasadora, ya que es una masa bastante pegajosa. Yo lo hice con un robot pequeño del Lidl (que justo tienen de oferta apartir del jueves 24... no lo agotéis!! :) Tiene varios accesorios y aunque normalmente lo uso para batir, en esta receta como la masa no es muy compacta he utilizado las varillas de amasar.

Hice un panettone mediano y otro más pequeñito para decorarlo un poco más navideño, aunque la receta que os explico es para realizarlo de una sóla pieza. Espero que os animéis a prepararlo, ya que como podéis comprobar su elaboración es muy parecida a la del roscón:)) Mientras estaba levando desprendía un olor increíble y su sabor no era menos, estaba realmente delicioso!!

ingredientes: para la esponja
  • 50gr de harina de fuerza
  • 60ml de leche tibia
  • 1cucharadita de postre de azúcar
  • 25gr de levadura fresca
para la masa:
  • 360gr de harina de fuerza (yo he usado del Mercadona)
  • 90gr de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 3 yemas
  • 40cl de coñac, o un licor que nos guste, de cerezas le va muy bien
  • 40ml de leche
  • 50ml de agua
  • 1 cucharada rasa de miel
  • 8gr de sal
  • ralladura de naranja y limón (de limón poquita)
  • 100gr de mantequilla blanda (de buena calidad)
  • 40gr de naranja y pera escarchada (se tritura para dar aroma)
  • 70gr de pasas
  • 70gr de trocitos de fruta escarchada para el relleno, naranja, pera, etc (no puse cerezas)

Preparación de la esponja:
En un bol pequeño disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina y el azúcar. Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar fermentar unos 45min hasta que se forme una especie de esponja.
preparación de la masa:
En el bol de la amasadora colocamos 300gr de harina (los 60 restantes los reservamos), la sal, miel, azúcar, agua, leche, vainilla, las yemas, ralladuras de naranja y limón, y el coñac.
Amasamos con las palas un par de minutos hasta que se mezclen bien ingredientes y nos quede una masa homogénea. Incorporamos la esponja.
Mientras trituramos con una batidora de cuchillas los 40gr de fruta escarchada para darle el aroma.

Continuamos amasando un par de minutos. Añadimos la fruta triturada y la mantequilla a trozos.
 Amasamos otro poco e incorporamos los 60gr de harina restante poco a poco.
Continuamos amasando unos 10-15min aprox hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del bol (fijaros que elástica se ve en la foto)
Cubrimos con un paño de cocina húmedo el bol y lo dejamos en un lugar tibio hasta que crezca el doble, eso depende mucho de la temperatura del ambiente (en mi caso 5 horas) Yo lo que hago es poner una olla pequeña con agua caliente dentro del horno (apagado) una media hora antes, de esta forma se crea un ambiente húmedo y tibio, repito la misma operación cada 2 horas aprox. La temperatura ideal son unos 22 grados
Pincelar una superficie plana con mantequilla. Depositar la masa y desgasificar y estirar con las manos. Cubrir con las pasas y la fruta escarchada. Trabajamos bien la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Engrasamos un poco las manos con mantequilla. Le damos forma redondeada a la masa haciéndola girar sobre si misma.

Introducimos la masa en un molde alto forrado con papel de hornear (Yo he usado un molde de aluminio de asar pollos desechable)
Dejamos fermentar de nuevo hasta que crezca el doble (en mi caso 5h)
Una vez haya crecido con la punta de un cuchillo hacemos una especie de cruz y ponemos un trocito de mantequilla en el centro.
Introducimos en el horno a 180º en la parte baja durante unos 45min aprox. Si vemos que se pone muy dorado por la parte de arriba podemos cubrirlo con un trozo de papel de aluminio. Pinchamos con una aguja larga para saber si ya esta hecho.

Sacamos el panettone del horno y seguidamente lo atravesamos cerca de la base con unas brochetas de lado a lado y lo colgamos boca a bajo entre dos sillas o dos vasos altos, hasta que se enfríe. De esta forma la miga saldrá más esponjosa. Si no hacemos esto, con el peso de la fruta, la miga se hundiría y nos quedaría más compacto.
Lo podemos decorar con lo que más nos guste. Por ejemplo, con una glasa mezclando azúcar glas con una gotas de limón y luego fruta escarchada por encima. Como hice con el pequeño.
se deja secar la glasa y ya esta listo para saborearlo.

Al llevar miel incorporada retiene más la humedad por lo que se conserva perfectamente varios días guardado en una bolsa de plástico sin resecarse.

¿Pensáis que si lo ponéis al lado de la chimenea con un vaso de leche aguantará hasta que llegue Papa Noel con los regalos?

lunes, 14 de noviembre de 2011

Cocido de panceta curada con chorizos y repollo

A mi suegro si le dan a elegir entre un plato de marisco y un buen cocido sin duda alguna se queda con el cocido. Le encanta la panceta y si tiene un poquito de grasa mejor. Hay que ver como disfruta con un trozo de panceta, un par de patatas y un chorito de aceite de oliva por encima :) Para él no hay una comida mejor!! Puse también un trozo de lomo que salé la noche anterior, ya que no contiene grasa y a mí me chifla. Es un plato muy típico en Galicia para disfrutar sin prisas acompañado de un vino tinto y una rebanada de pan artesano.

ingredientes para 4-5 personas
  • 4 litros de agua
  • 650gr de panceta
  • 700gr lomo 
  • un repollo mediano (aprox unos 700gr)
  • 6 patatas enteras
  • 2 chorizos grandes
  • un trocito de unto
  • sal (si fuera necesario) normalmente con la de la carne es suficiente.
Preparación:
La panceta la compro en la carnicería, luego la pongo a desalar en abundante agua la noche anterior pero también se puede comprar en el súper envasada al vacío en su punto justo de sal ya lista para cocer. El lomo lo salo la noche anterior, luego antes de cocerlo se lo quito pasándolo por debajo del grifo.

Utilizamos una olla grande y la llenamos con los cuatro litros de agua, introducimos la carne dentro junto con el trocito de unto. Una vez que comience a hervir la dejaremos aproximadamente una hora hasta que la carne esté cocida.


Mientras limpiamos la verdura y pelamos las patatas.
Cuando la carne ya esté cocida la retiramos para una fuente junto con el unto.Vertemos el repollo primero y después las patatas y los chorizos.
Una vez que comience de nuevo a hervir comprobamos de sal y lo dejamos hasta que las patatas estén cocidas, en aprox unos 30 minutos. Retiramos los chorizos para la fuente de la carne y los cortamos.

Un chorrito de aceite por encima de las patatas y ya tenemos listo un estupendo cocido..ñam..ñam!!

lunes, 7 de noviembre de 2011

Mousse de chocolate blanco

Me encanta el chocolate negro con nata y con ese puntito amargo...¡¡umm!! Soy capaz de zamparme media tableta sin darme cuenta :)) El chocolate blanco no es que me llame mucho la atención, pero cuando vi esta receta en un libro que compré me pareció tan fácil y tenia tan buena pinta que me animé. Y me alegro de haberlo hecho, ya que me ha encantado, y a juzgar por lo limpia que dejaron la cuchara los demás comensales no cabe duda de que a ellos también. Con la crema de chocolate negro por encima es una verdadera delicia!!


Ingredientes: para cuatro personas
  • 2 huevos pequeños
  • 125ml de nata 35% materia grasa
  • 100gr de chocolate blanco (usé el del Lidl)
  • 20gr de azúcar
  • crema de chocolate
Preparación:

Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve con unas barrillas eléctricas. Montamos también la nata. Reservamos en la nevera.
Batimos las yemas hasta que estén un poco espumosas.
Fundimos el chocolate en el microondas unos segundos o al baño maría. Lo retiramos, y sin dejar de remover esperamos unos segundos a que se temple un poco (pero tiene que quedar líquido), ya que si está demasiado caliente al incorporar las yemas podrían cuajar.
 Incorporamos las yemas al chocolate fundido junto con el azúcar.
Añadimos con cuidado la nata montada con unas varillas manuales primero, y las claras a punto de nieve a continuación.
Se vierte la mousse en un recipiente de cristal y se deja en el frigorífico toda la noche.
Para servirla podemos hacer bolas con un  racionador de helados o una cuchara, y las colocamos en los platos. Adornamos con la salsa de chocolate por encima.

Consejo:
La crema de chocolate negro es la que habitualmente se usa para los helados y que podéis encontrar en cualquier súper.Yo la hice en casa, y es muy fácil, os pongo dos formas de hacerla.
Basta con mezclar dos cucharadas de cacao amargo (o cola-cao) y una pizca leche
O fundir al baño maría unos trocitos de chocolate de cobertura y añadir un chorrito de leche.

En está ultima foto la crema de chocolate está hecha con cola-cao y estaba realmente deliciosa!! :))

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