lunes, 24 de septiembre de 2012

mermelada de moras recien recolectadas

Desde hace un par de años a mediados de septiembre mi marido y yo vamos a recoger moras para preparar mermelada para todo el invierno. Cada uno lleva su bolsita y de esta forma saber quien recoge más, yo como me entretengo seleccionando una por una y escogiendo las más grandes lo que suelo traer de más es algún que otro arañazo jeje.

Este año recogimos casi tres kilos. Suelo hacer bastante cantidad porque se conserva perfectamente durante mucho tiempo, por ejemplo más abajo podréis ver la foto de un bote de mermelada que abrí hace un par de días, si os fijáis en la etiqueta es de hace dos años..si ..si!! habéis leído bien..dos años ;) lo dejé con esa intención para saber cuanto tiempo se podría conservar y os puedo asegurar que esta ¡¡buenísima!! incluso mejor que recién hecha.


ingredientes: 
  • 2kg de moras
  • 900gr de azúcar
  • el zumo de un limón grande
  • botes de cristal esterilizados

Para esterilizar los botes lo que tenéis que hacer es ponerlos a hervir en abundante agua durante unos 20min.


Por lo general el mismo día que las recolecto hago la mermelada ya que son muy delicadas y se ponen malas en seguida, pero este año por falta de tiempo lo que hice fue lavarlas bien debajo del grifo en un escurridor, luego las puse en una olla grande, le añadí el azúcar y las dejé macerando toda la noche.

Al día siguiente le incorporé el zumo de limón y las puse a cocer a fuego fuerte hasta que comenzaron a hervir, luego las dejé a fuego suave para que fueran reduciendo poco a poco, durante unos 35-40min, removiendo de vez en cuando hasta que espesaron un poco.

Retiramos la olla del fuego y pasamos la mermelada por un pasapurés para retirarle las pepitas. Usé un disco intermedio con los agujeros ni muy pequeños ni muy grandes.
Una vez hecho esto la vertemos otra vez en la olla y la ponemos de nuevo al fuego hasta que veamos que comienza de nuevo a hervir, apagamos y llenamos los botes que hemos esterilizado con la mermelada bien caliente (Si pincháis aquí podréis ver con más detalle el envasado en una entrada que publiqué anteriormente) cerramos bien los botes y los colocamos boca a bajo encima de un paño o papel de cocina durante unas 12h.

Le damos la vuelta comprobamos que hayan hecho bien el vacío y los etiquetamos para guardarlos en la despensa.

Este es el bote de mermelada de hace dos años, el 50% quiere decir que por cada kilo de fruta le puse 500gr de azúcar.


Esta soy yo recolectando
fijaros que zarza más grande, había tantas que me pasaría horas cogiéndolas.

Más económica y natural imposible, todo un privilegio.

lunes, 17 de septiembre de 2012

tarta de capuchino, deliciosa!!

Hola, ya estoy de vuelta!! Antes de nada quisiera agradeceros vuestras visitas durante mi ausencia y deciros que yo también me he acordado de vosotros. Este  período de descanso me ha sentado fenomenal, aproveche para leer, pasear, ir a la playa, echarme  la siesta..zzzz!...dar la lata en casa ;)  y por supuesto también cociné pero más relajadamente sin cámara, aunque con esta tarta de capuchino hice una excepción para poder compartirla con todos vosotr@s.

La base de bizcocho que he empleado es una que acostumbro a hacer en casa desde hace mucho tiempo, nos encanta a todos y nunca falla (que publicaré más adelante) para esta tarta le hice algunas modificaciones. El resultado es un bizcocho muy esponjoso y húmedo con un delicioso sabor a chocolate, que junto con la crema de capuchino es una autentica delicia.



ingrediente: para un molde desmontable de 22cm

para la crema de capuchino:
  • 600ml de nata 35% materia grasa
  • 60gr de azúcar
  • 80gr de chocolate blanco (yo usé el de lidl)
  • 1cucharadita de postre de café soluble
para el bizcocho:
  • 6 huevos medianos
  • 280gr de azúcar
  • 3 sobres de azúcar avainillado
  • 180ml de aceite de girasol
  • 190gr de harina de repostería
  • 30gr de almendra molida
  • 30gr de cala-cao
  • 1cucharadita de postre colmada de cacao puro (en caso de no tenerlo se podria sustituir por cala-cao, aunque quedará con un tono y un sabor a chocolate menos intenso)
  • 1cucharadita de postre de crema de whisky
  • 1 sobre de levadura
  • una pizca de sal
Para bañar el bizcocho:

125ml de café, 1cucharada de crema de whisky o un licor que nos guste.

Lo primero que haremos será preparar la crema ya que debe permanecer en la nevera como mínimo unas 12h. La podemos dejar hasta 24h tranquilamente. Yo la preparé a las 9 de la noche y la dejé hasta el día siguiente a las 12 de la mañana.

Preparación de la crema:

Poner la nata y el azúcar en una cazuela al fuego, remover un poco y cuando este a punto de hervir retirar y añadir el chocolate en trocitos y el café soluble, remover con unas varillas manuales hasta que esté bien disuelto. Vertemos la mezcla en un recipiente grande, donde una vez que haya reposado tengamos suficiente espacio para poder montarla. Cubrimos el bol con film transparente para que no se forme una capa en la superficie,  dejamos que se temple un poco y lo introducimos en la nevera como mínimo 12 horas.


Preparación del bizcocho:

Con unas varillas eléctricas batimos en un bol los huevos con el azúcar normal y el avainillado unos 5-6 minutos, a máxima velocidad, hasta que queden bien espumosos y blanqueen un poco.

Añadimos el aceite poco a poco y continuamos batiendo a velocidad media un par de minutos.
Incorporamos el whisky y una pizca de sal y la almendra molida, mezclamos bien.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el cola-cao en polvo y el puro, y se la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, continuamos removiendo con la vatidora a menor velocidad para no salpicarnos.

Untamos los laterales del molde con mantequilla y atrapamos con el aro un trozo de papel de hornear en la base.

Vertemos la mezcla dentro del molde y lo balanceamos un poco para que nos quede uniforme.

Lo introducimos dentro del horno precalentado con aire a 180º durante unos 45-50min (dependiendo de cada horno) Comprovamos si ya está cocido introduciendo un palito de madera, si sale limpio ya esta listo, si no fuera así lo dejamos un par de minutos más. Lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.


Mientras aprovechamos para montar la crema con unas varillas eléctricas. Yo antes de montarla la introduje durante unos 4-5 min en el congelador para que estuviese bien fría y la verdad es que se nota, ya que queda más consistente. El procedimiento es el mismo que si fuera nata, pero a una velocidad moderada para no correr el riesgo de pasarnos y que se nos pueda cortar. Una vez montada la reservamos en la nevera.


Montamos la tarta:
Una vez que el bizcocho ya esté frío, lo desmoldamos y le retiramos el papel de hornear de la base.

Con un cuchillo grande lo dividimos en tres discos más o menos del mismo grosor. Si vemos que el "copete" del bizcocho nos queda un poco alto, le hacemos una pequeña operación de cirugía estética recortándolo un poco y listo.


Retiramos la crema de la nevera. Yo el relleno lo puse a ojo pero os aconsejo dividirlo en tres partes más o menos iguales.
Colocamos el primer disco en la bandeja donde vayamos a servir la tarta y lo bañamos un poco con la mezcla de café y whisky. Como el bizcocho ya es un poco húmedo no es necesario humedecerlo demasiado (aproximadamente unas tres cucharadas por disco). Cubrimos con una parte de la crema.


Hacemos lo mismo con las siguientes capas, hasta terminar cubriéndola con  la crema.


Decoramos a nuestro gusto.
Para hacer las flores utilicé una boquilla rizada y chocolate de cobertura fundido, y en la parte de abajo puse granitos de almendra tostada.


 Dejamos reposar en la nevera 1 hora o 2 para que coja consistencia.


Ya veis que no es nada complicada pero sí un poquitín laboriosa, la podéis decorar como más os guste, el resultado seguro que será fantástico! ya me contaréis que os ha parecido.  

Espero que hayáis dejado las puertas abiertas de vuestras cocinas porque estoy deseando cotillear jeje.

Muack! besos de bienvenida! 
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